Encyklopedia rolnicza
znaczenie słowa, co to, wyjaśnienie, definicja





Fermentacja dolna



Fermentacja dolna - najbardziej rozpowszechniony sposób fermentacji w piwowarstwie. Obok fermentacji górnej stanowi jeden z dwóch podstawowych rodzajów fermentacji piwa. Piwa otrzymane przy pomocy fermentacji dolnej nazywane są piwami typu lager. W celu przeprowadzenia fermentacji dolnej używa się drożdży Saccharomyces carlsbergensis, które wymagają niskich temperatur, a pracę rozpoczynają już od 10°C. W przeciwieństwie do drożdży górnej fermentacji nie zbierają się one na powierzchni brzeczki, lecz opadają na dno fermentora. Młode piwo dojrzewa następnie przez co najmniej 4 tygodnie, a efektem jest piwo o wyraźnym, czystym, ale bardziej płytkim smaku.






Najczęściej wyszukiwane ogłoszenia w serwisie
A B C D E F G H I J K L Ł M N O P R S T U V W Y Z