Encyklopedia rolnicza
znaczenie słowa, co to, wyjaśnienie, definicja





Słód karmelowy



Słód karmelowy powstaje z jęczmiennego słodu mokrego poddanego prażeniu w temperaturze 150-180°C, w celu uzyskania pożądanej barwy ziarn. Słód karmelowy można uzyskać również ze słodu wysuszonego i następnie ponownie nawilżonego i podgrzanego do temperatury 70°C. W tej temperaturze następuje proces tzw. żelowania. Ziarno staje się bardzo miękkie, a skrobia pod wpływem enzymów amolitycznych zamienia się w cukry proste i aminokwasy. Słód podgrzewany jest następnie do temperatury 150-180°C, która powoduje, że wytworzone wcześniej cukry ulegają karmelizacji tworząc substancje barwne.






Najczęściej wyszukiwane ogłoszenia w serwisie
A B C D E F G H I J K L Ł M N O P R S T U V W Y Z